桃花小妹吻戏在没有老干妈的年代,我们靠着泡菜续命!-盐城吃货团

在没有老干妈的年代,我们靠着泡菜续命!-盐城吃货团


有一种食物
一上桌就铁定被抢光
它与其他菜品不同
你光是看到它
味蕾里就能调出上次相遇的记忆
——泡菜

如果形容味道是有寿命的话
那么泡菜的味道大概会永垂不朽吧!

相信很多朋友和小盐子一样,泡菜是什么菜,估摸着没人能解释清楚。它是一张合同丘倩鸣,蔬菜和盐的契约关系石真语。用朴实而笨重的瓦缸密封,蔬菜与盐在里面相互侵蚀,彼此交融,桃花小妹吻戏成就着不一样的对方。
虽然现在,我们的科学家发现盐的摄入过多会有危险的气息张乔翔,身体的负担洪尧曹赢心。但是生病也是抵抗不住每一个食客清水珍妮。看看泡菜管仲不谢私恩,便安慰着自己:“没事儿,没事儿,少吃一点不会有什么负担。”

讲真,泡菜的诱惑是很少有人能够抵抗的,就算你不为一种泡菜心动,也会倾心于另一种口感的泡菜。所以,真的别打着“不健康”的旗号招摇撞骗了!你抵抗不了的!
/ 东北酸菜,就爱酸 /

在东北,人们对于泡菜的依赖是超乎你的想象,于是它也有了一个很东北的名字——酸菜。
它的制作方式看似简单,其实内含乾坤炼狱巫魔。每当秋末冬初的时候,妈妈奶奶们选上自己菜园最肥美甘甜的大白菜,将它洗净加水加盐,放入大缸里,顶上块石头,让它在冷风中发酵一个月,张威凯如此豪放的做法,就可以收获满满一缸最正宗的酸菜了。

吃法更是豪迈了!什么酸菜饺子、酸菜粉条.....让东北人骨子里对酸菜已经形成依赖,也给酸菜创造了更多可能性。
/ 四川泡菜,每种食材都“泡” 出了不一样的命运/

四川泡菜与其说是用盐腌制,还不如说“泡”出来的。
将食盐融入于凉白开中,再加上糖、花椒、白醋等调料就成就了包罗万象的泡菜水。听小盐子一句,在四川,没有一种蔬菜是可以逃过被“泡”的命运。

无论春夏秋冬,时令的新鲜蔬菜在泡菜坛中“住”上几天便可捞出,就想做了个桑拿,虽然沾染了酸咸之气,但蔬菜还保留原始的自然口感,像一个未经人事的小姑娘,充斥着青涩感。

和四川泡菜形成鲜明对比的就是老坛酸菜了龙啸大明,它像是一位饱经风霜的老铁,味道厚重绵延,比起泡菜的一枝独秀,它更愿意与人携手合作,在酸菜鱼,酸菜粉丝汤中,洗涤出自己特有的那股酸味。
/ 江南泡菜,齁咸的味道让你流连忘返 /

这个小盐子就好好介绍了,谁能想到,即使是我们“鱼米之乡、物产丰富”的盐城也难以抵抗泡菜的魔力至尊修罗。
咱们这儿的人,爱极了咸极了的咸菜松田芳子。

在秋天尾巴的时候,家庭主妇就会去菜市场选购一颗颗咸菜,在去掉烂叶洗净后,晾干将其进缸腌制。
它与其他泡菜不同,江南的泡菜是真正靠盐腌制完成的,纯粹的盐和最直接的菜,依靠着最原始最高浓度的盐,造成细胞液的流失...
这种齁咸齁咸的味道导致了我们江南的咸菜不能独食,更多的使用在调味,相信春天去江南的朋友,一道雪菜春笋就可以让你美得找不到回家的道儿。

一碗白饭
一碟咸菜
遇到比它味道淡的
它会贡献出自己的鲜
遇到味道比他弄的
它会吸收别人的咸
这就是泡菜
- END -

编辑:小盐子 / 主编:大盗贼
文来源:绍兴全接触图片:网络
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